银杏栽培品种较多,一般归纳三类:
1佛手银杏类(长白果) 种子倒卵形,核狭长而尖,倒卵形,重3克左右,种仁味甘美。
2梅核银杏类(圆白果) 种子圆形或稍呈心脏形,顶端微凹入,核卵形或广椭圆形,略扁,重2~2.5克,种仁有苦味,但较抗旱涝。
3马铃银杏类(中间型) 形态及品质介于以上两类之间。种子顶端凸起有小尖,形似梅核类,核似佛手类。 以上三类品种中,佛手类栽培性最强,梅核类较原始。 此外,有人认为主要分布于南雄的岭南银杏是与上述三类不同的种类。
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